Cómo determinar el coste de apertura de un restaurante
Cómo determinar el coste de apertura de tu restaurante para obtener una previsión de ventas acertada y sin engaños.
Desde el primer momento en el que nos planteamos abrir un restaurante, es necesario hacer una cuenta de explotación y así determinar si vamos a ser o no rentables.
¿Cómo hacer una cuenta de explotación sin datos?
Pues verás, hay un dato que sí que tenemos, a partir del cuál vamos a ser capaces de montar la cuenta de explotación y así determinar:
- Coste de personal
- oste de compra de A&B
- Coste de varios
- Coste de suministros
En base al resultado, seremos capaces de tomar decisiones y determinar si es o no rentable abrir el restaurante.
En este vídeo blog, te cuento qué único dato necesitas para desarrollar la cuenta de explotación.
¿Quieres ir más allá y realizar un excel completo sobre el coste de apertura?
He preparado un curso en el que podrás montar un excel completo (sin conocimiento necesarios previos de excel) y así determinar por ti mismo el coste de apertura y analizar si es o no rentable abrir.
Soy Diego de Tomás Aberasturi, director de Aberas Consultores, y llevo más de 10 años ayudando a otros restaurantes a ganar más dinero.
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Cuadro comparativo de proveedores
¿Qué es un cuadro comparativo de proveedores o rueda de proveedores? ¿Por qué es tan importante en tu restaurante?
La selección de los proveedores de tu restaurante es una de las decisiones más importantes que va a determinar el éxito de tu negocio. De ello depende la calidad de los platos que ofreces a tus clientes y el coste de los mismos.
Hoy en día, existe un amplio abanico de proveedores para tu restaurante entre los que elegir, y esto tiene sus ventajas e inconvenientes. Al final, la mejor elección calidad-precio va a determinar el margen de beneficio de tu restaurante.
La necesidad que tiene un restaurante de hacer un comparativo de proveedores.
¿Cuál es el proveedor seleccionado para que forme parte de nuestros platos en nuestro escandallo? La elección de un proveedor va a condicionar tu escandallo. Aquí puedes consultar un vídeo sobre la importancia de los escandallos en tu restaurante.
Por otro lado, la importancia de la gráfica de dispersión para la elección de un proveedor. Según estén colocados los platos en la gráfica, tendremos o bien que aumentar el precio o disminuir el coste del plato. Y una de las maneras más efectivas de disminuir este coste es realizar una rueda o comparativa de proveedores.
¿Cómo aprovecharse del filtro de entrada de proveedores? ¿Cómo aprovecharse de la situación del filtro de salida? ¿Cuál es la importancia de tener una rueda de proveedores activa? ¿Cómo ganar más dinero en tu restaurante con tu proveedor? ¿Cuál es el beneficio de tener un cuadro comparativo de proveedores en Excel?
Resolvemos todas estas cuestiones en el vídeo.
¿Cuál es la importancia de tener una rueda de proveedores activa? Puedes tener acceso a mayor beneficio, pues los proveedores son conscientes de la oferta y de la competencia, por lo que tienes un mayor margen de negociación. Se trata de reunirte con los proveedores una vez a la semana, ver los precios que tienen y no solo comparar precios, sino también pedir una muestra para comprobar la calidad según el estándar de tu restaurante.
Se trata de buscar el equilibro en la decisión calidad-precio.
Es importante tener varios proveedores en la lista para tener opción a diferentes en caso de que uno falle.
¿Cuál es el beneficio de tener un cuadro comparativo de proveedores en excel?
La comodidad y facilidad de tener siempre a mano la información sobre los diferentes proveedores y elegir siempre la opción más rentable y beneficiosa para tu restaurante. Es una herramienta muy cómoda que los clasifica y te ofrece una información detallada de cada proveedor cuando lo necesites.
¿Cómo reducir los gastos de tu restaurante y ganar más dinero?
En este vídeo hablamos de la importancia de tener controlados todos los gastos que están mermando los ingresos de nuestro restaurante, o todos los ingresos de explotación. Incluimos un ejemplo práctico del control de gastos de tu restaurantes en excel. Recordamos que también podéis suscribiros a nuestro canal de Youtube y recibir una notificación para no perderos ninguna formación.
En la mayoría de negocios, especialmente en los restaurantes, es más fácil tener controlados los ingresos (mediante el cierre de caja, el programa de ventas TPV, etc). Sin embargo, los gastos de explotación de tu restaurante son más difíciles de controlar. Por lo tanto, calcular el beneficio de tu negocio o calcular cuánto dinero ganas con tu restaurante se vuelve más complejo.
El control de gastos de nuestro restaurante es lo que nos ayuda no solo a conocer nuestro porcentaje de beneficio, sino también a determinar si ese beneficio es suficiente o no.
Al final, ser más rentable se traduce en ganar más dinero en tu restaurante a final de mes.
Todo lo que ahorremos en gastos va directamente a nuestro bolsillo y para ello hay que tener un control exhaustivo de gastos. ¿Cómo los controlo? La mejor manera de controlar los gastos de tu restaurante es mediande una hoja de cálculo (en el vídeo tienes un ejemplo práctico en excel).
En Aberas Consultores puedes aprender a hacer un excel para controlar los gastos de tu restaurante o hacer un excel para la gestión económica de tu restaurante.
Es muy importante tener controlado los gastos de tu restaurante y saber si tu negocio está siendo o no rentable. En Aberas Consultores realizamos informes semanales para controlar el rendimiento de los restaurantes y poder tomar decisiones. Si tienes preguntas con respecto a nuestros servicios, pregúntanos.
Recordad que para completar la formación y poder gestionar y optimizar directamente la actividad de tu restaurante, tenemos a tu disposición cursos formativos que vamos subiendo y actualizando cada semana. Actualmente podéis completar vuestra formación con el curso de "Cómo realizar un excel para hacer escandallos" y "Realización de una gráfica de dispersión para optimizar tu carta".
¡Nos vemos la semana que viene!
Interpretar gráfico de dispersión y “Menu Engineering”
¿Qué es un gráfico o diagrama de dispersión y “Menu Engineering”?
El gráfico de dispersión o diagrama de dispersión es una herramienta que ayuda a identificar la posible relación entre dos variables. De esta manera, representa la relación entre dos variables de forma gráfica, lo que hace más fácil visualizar e interpretar datos.
¿Dónde se aplica el gráfico de dispersión?
Aplicar el diagrama de dispersión a tu restaurante resulta muy útil para detectar y optimizar los platos que ofreces en la carta. Te enseñamos cómo hacer un diagrama de dispersión en excel aplicando la técnica de “Menú Engineering".
¿Qué es el Menu Engineering?
El Menu Engineering es la técnica que nos permite construir un menú de forma deliberada y estratégica, a partir de los datos que obtenemos mediante un estudio interdisciplinar de la carta de nuestro restaurante.
Por lo tanto, un gráfico de dispersión “menú engineering” nos permite clasificar los platos y tomar decisiones para optimizar la carta de tu restaurante. En este, las dos variables a tratar serán el “% de ventas” y el “margen de contribución”.
Para sacar el máximo partido de este curso y entenderlo correctamente, te recomendamos que hagas antes el curso de gestión de “Cómo realizar un excel para hacer escandallos”.
Si quieres saber más acerca de “platos perro, platos incógnita, platos estrella y platos vaca” y cómo optimizar los platos de tu carta ¡este vídeo es para ti!
También puedes acceder directamente al curso de formación a través de este enlace: “Gráfico de dispersión Menu Engineering”.
¡Mucho ánimo y nos vemos en el próximo!
La importancia del escandallo
¿Qué es el escandallo?
El escandallo o escandallos de coste es el documento más importante en un restaurante, pues es un documento que nos ayuda a determinar el coste total de un plato. Nosotros lo definimos como la relación de los ingredientes que lleva cada plato que le ponemos al cliente por delante en nuestro restaurante, todos los ingredientes valorados a precio de coste, y la relación o la diferencia que existe entre el precio de coste y el precio de venta al que vamos a vender ese plato.
¿Por qué el escandallo es el documento más importante que tienes que tener en tu restaurante?
El escandallo es el documento más importante de un restaurante porque la diferencia que queda entre el precio de coste al que compras un producto, y el precio al que lo vendes, es lo que paga todo lo demás.
De esta manera, podemos establecer unos precios justos a los platos para que el restaurante funcione de manera eficiente.
Si te suenan los conceptos escandallo de costes, escandallo con merma y escandallo con precios, te recomendamos que veas este vídeo (incluimos un ejemplo de escandallo en excel).
Recuerda que disponemos de un curso de formación dónde podrás aprender a elaborar un escandallo en excel desde cero y sin necesidad de conocimientos previos.
