¿Qué es el escandallo?
El escandallo o escandallos de coste es el documento más importante en un restaurante, pues es un documento que nos ayuda a determinar el coste total de un plato. Nosotros lo definimos como la relación de los ingredientes que lleva cada plato que le ponemos al cliente por delante en nuestro restaurante, todos los ingredientes valorados a precio de coste, y la relación o la diferencia que existe entre el precio de coste y el precio de venta al que vamos a vender ese plato.

¿Por qué el escandallo es el documento más importante que tienes que tener en tu restaurante?

El escandallo es el documento más importante de un restaurante porque la diferencia que queda entre el precio de coste al que compras un producto, y el precio al que lo vendes, es lo que paga todo lo demás.

De esta manera, podemos establecer unos precios justos a los platos para que el restaurante funcione de manera eficiente.

Si te suenan los conceptos escandallo de costes, escandallo con merma y escandallo con precios, te recomendamos que veas este vídeo (incluimos un ejemplo de escandallo en excel).

Recuerda que disponemos de un curso de formación dónde podrás aprender a elaborar un escandallo en excel desde cero y sin necesidad de conocimientos previos.